醤油は簡単 原材料が３つ以内のものを選ぶ
そして使う頻度が多い醤油です。使う頻度が多いということは、それだけ身体への影響が大きいということが言えます。とても重要な調味料なのでこれもしっかりと良いものを選んでください。
前回の味噌と選び方は似ています。すなわち原材料の質と発酵期間の掛け算です。
まずは原材料の質から考えていきましょう。
醤油の原材料は大豆・小麦・食塩です。３つの食材からできています。要するに簡単に言うと、３つの原材料以外のものが書いてあるものを買わないということです。
例えば、アルコール・アミノ酸等・アミノ酸液・カラメル色素・甘味料（甘草・ステビア・サッカリンNaなど）・保存料（パラオキシ安息香酸）などです。スーパーなどの寿司パックに添付されている醤油などに多いです。また、醤油はタイプで言うと本醸造というものが基本になります。しかしながら地域によっては、特に西の方では混合や混合醸造が好まれます。これは製造途中にアミノ酸液や甘味成分を加えるものです。このタイプに３つの原材料以外のものが入っているものが多くなります。なかなか質の良いものが見つかることは少ないので、どうしてもその甘い醤油が欲しければ自分で質の良い本醸造醤油を買ってきて自分で甘味成分（黒糖や蜂蜜）を加えることをお勧めします。ただできれば本醸造醤油を使っていただきたい。
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より原材料にこだわろう
３つの食材からできている醤油が見つかったら、もう少しこだわって、大豆・小麦・食塩がどういったものかを意識しましょう。国産大豆・国産小麦・天日塩（湖塩）と表示してあるものを探してください。味噌のところでも書きましたが、このような表示が書いていない場合は違うということです。わざわざ値段の高い国産大豆・国産小麦を使用していて書き忘れるということはないからです。さらに都道府県まで表示があると安心です。そしてできれば栽培方法まで考えるとパーフェクトです。自然栽培か有機栽培、特別栽培、農薬不使用と記載してある物があれば選んでみてください。
◯ 産地 国産 天日塩
◯ 産地+栽培方法 国産 有機栽培 天日塩
さらに良い醤油とは
次に発酵期間についてです。やはり発酵期間が短ければ短いほど、醤油の持つ力がなくなってきます。しっかりと時間をかけた醤油を選びましょう。これも味噌と同様に天然醸造もしくは1年・2年発酵熟成と表示してあるものを選んでください。繰り返しますが、このような表記が瓶や箱に書いていなければ違うということです。大変苦労して時間をかけてわざわざこだわって作ったのに、それをアピールしないメーカーはないからです。裏を返せば、表示がなければ速醸法というものです。菌や微生物が発酵しやすいように、加温して環境を整えて無理やり発酵を早めているというものです。通常は3ヶ月以内になります。したがって、醤油自体のもつパワーが減っています。醤油はよく使うものですから、しっかりとしたものを選んでください。
まとめ
１ 大豆・小麦・食塩とだけ書かれた醤油を選ぶこと 本醸造タイプに多い 混合や混合醸造タイプの使用を控える どうしても使いたければ質の良い醤油を買ってきて自分で味付けをする
２ 原材料の大豆・小麦・食塩がどういったものかを考える 国産大豆・国産小麦・天日塩と表示してあるものを選ぶこと さらに都道府県まで書いてあると安心
３ そしてできれば、自然栽培、有機栽培もしくは特別栽培と書いてあるものを買うこと
４ 天然醸造もしくは1年とか2年発酵熟成と表示や説明してあるものを購入すること 表示や説明が無ければ、味噌と同じように値段で判断する 目安として1Kgで500円以下のものは速醸法であると考えて良い 天然醸造は1Kgで1000円前後する
