発達障害の子どもに最高の食を与えよう: 【調味料】出汁

出汁の力はとてつもない　とにかく変えよう

　次に出汁です。和食の柱、味噌汁の材料なのでしっかりと良いものを選びましょう。出汁には料理の味をよくする効果もありますが、それ以上にパーフェクトな栄養源です。つまり、必須アミノ酸・必須脂肪酸・ビタミン・ミネラルなど身体に必要なほとんどの栄養が入っています。とりわけ不足しがちなミネラルは塩に次ぐ貴重な補給源です。しかも水溶性でとても吸収が良い。したがって、消化吸収の弱い子供から高齢者まで貴重な食材です。体質改善をするためにもぜひしっかりと良いものを選択しましょう。子供でしたら出汁を変えただけで、落ち着きが出てきたり集中力が増してきたり記憶力が向上します。その結果、学校の成績が上がったりすることがあります。それだけ出汁にはパワーがあるのです。

面倒くさい人は、無添加のパックから始める　ただ大事なことは、出汁を買う時は出汁を買うこと

　それでは出汁の選び方について書いていきます。自分で出汁をとる方は大丈夫ですが、面倒くさかったり時間がない方が多いかと思います。そんな時、市販品を購入するかと思います。そこでまず大切なことは、出汁を買う時は出汁を買うことです。どういうことかわからないかと思います。でも意味はそのままです。出汁を買うときは出汁を買うのです。要するに、出汁を買ったつもりが出汁ではないのが多いのです。出汁の原材料は、昆布・鰹節・煮干し・椎茸などを使用します。しかしながら、裏の原材料名を確認すると出汁ではない食材が書いてあります。食塩・砂糖・たんぱく加水分解物・酵母エキス・アミノ酸等など明らかに出汁とは違うものです。なぜか。出汁の原材料だけにしてしまうと価格が上がってしまい、なおかつ本物の味を知らない人が多いため薄く地味に感じてしまうのです。したがって原価を下げて利益を出すために、そしてインパクトのある味にするためにこのようなことを行うのです。ですから、出汁の素の材料は出汁ではなくて食塩や砂糖やうまみ成分や添加物でほとんどができているのです。しかも僅かに入っている昆布やカツオなどの食材も風味原料や〜エキスとなっているものが多く見受けられます。要するに、香り付けに出汁の食材を入れているだけなのです。したがって冒頭でも書いたように、本来のうまみや出汁に入ってる素晴らしい栄養を期待することはできません。特に自分で出汁をとらない人は要注意です。市販された出汁は2種類あります。粉末タイプとパックタイプです。特に粉末タイプはなかなか本物と出会えることはありません。ほとんどが出汁以外の材料でできています。したがって出来上がったタイプを選ぶのならば、パックタイプがおすすめです。購入する時にしっかりと裏の原材料表示を見て確認しましょう。先ほど書いた昆布・鰹節・煮干し・椎茸など出汁の材料だけ書いてあるものを買ってください。パックのタイプは探せばスーパーで出汁の材料だけの無添加のものを見つけることができます。しかも値段もそれほど高くはないはずです。1パックあたり30円から50円ぐらいです。表の華やかなパッケージやインパクトのあるフレーズ、美味しそうな絵や安い値段設定に引かれて買わないことです。繰り返しになりますが、しっかりと何でできているのか原材料名を見てから買うようにしてください。ただ出汁は自分でも簡単にできるので、できる限り手作りしてください。

✕　粉末タイプは良いものが少ない